Actilait au prochain Cheese Symposium

Actilait sera très présent au Cheese Symposium qui se tiendra en Irlande fin septembre 2011 (http://www.teagasc.ie/events/2011/cheese_symposium/).

Ce colloque, qui est devenu une référence du domaine fromager, est organisé tous les 5 ans par le Centre de recherche laitier Téagasc de Moorepark, l'Université de Cork et l'Inra (UMR "Sciences et Technologies du Lait et des Oeufs" - Rennes).

Y assisteront des fromagers de tous les pays du monde, Angleterre, USA,  Pays-Bas, Océanie naturellement, mais aussi des pays méditerranéens (Espagne, Italie, Grèce, Turquie notamment) représentant des fromages plus traditionnels.

Actilait y présentera ses résultats techniques et scientifiques en douze affiches portant sur la modélisation fromagère (pâte molle et pâte pressée, vache et chèvre), l'activité aspartase des propionibactéries, les aptitudes culinaires des fromages de chèvre, les bactériophages, la matière grasse à taux élevé d'insaturés en emmental et en raclette, les supports des enzymes coagulantes, l'influence des lactobacilles sur le filant de l'emmental, la flaveur des fromages de chèvre, etc.

Jean-René Kerjean (Responsable scientifique d'Actilait) interviendra dans une "note introductive" sur "Les avancées de la recherche fromagère dans le domaine des fromages à pâte pressée et à pâte pressée cuite". Romain Richoux (rédacteur de la veille technologique Actilait - La Documentation Fromagère Résumée) est membre du Comité scientifique du Cheese Symposium.



Référence des posters :

* Bacteriophages in cheeses manufacturing: characterization and control procedures - CBarthod, APulli, MAPoisson, CRibiollet, CRambeaux, EJamet
* Aspartase activity of dairy propionibacteria in Maasdam and industrial Swiss-cheese - ALJacquet,LAubert-Frogerais,RRichoux, ALeclerc, RLemée, JRKerjean, NRoland
* Study of sensorial characteristics of ripening strain  on a new edible goat milk model cheese - PGaborit,KRaynal-Ljutovac
* Lactobacillus helveticus: in situ proteolytic activity and stretchability of Swiss-Type Cheese - LSadat-Mekmene, RRichoux, LAubert-Frogerais, MNMadec, CCorre, MPiot, JJardin, S Lortal,VGagnaire
* The composition of milk fat affects the functionalities of Swiss cheese - R Richoux, L. Aubert-Frogerais, J.R. Kerjean, P. Pradel , V. Briard-Bion, C. Lopez
* Origin and control of the typical goat flavor: example of French products - P. Gaborit and K. Raynal-Ljutovac
* Relationship between technological steps  and behaviour of French goat cheeses for culinary applications - PBarrucand, KRaynal-Ljutovac
* Development of Generic Cheese Models - R Richoux, AL Jacquet, L Aubert-Frogerais, JR Kerjean
* Characterisation of the non-coagulating-enzyme part of different milk-clotting preparations - ORolet-Répécaud, FBerthier, EBeuvier, SGavoye, ENotz, SRoustel, VGagnaire, JJardin, CAchilleos
* UFA-enriched vs. control mould-ripened soft cheeses:  Research studies for health benefits - JYGassi, MBMaillard, VBriard-Bion, B Robert, RRichoux, PBrunschwig, MFougère , JPGuyonnet, CLopez